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广西快3预测推荐:一个美丽的错误造就的美味佳肴——豆腐乳

日期:2017-06-13 10:00作者:旅委来源:阅读次数:字体:[] [] []背景颜色:

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说到豆腐乳,大家都很熟悉“王致和”这个牌子,“王致和”与“同仁堂”同龄,始创清康熙八年(公元1669年),至今已有300多年历史。时至今日,“王致和”作为地道的“中华老字号”,他与黄山区又有什么关系?黄山区好吃的腐乳类制品又与王致和有什么渊源?且听下面的故事:

王致和(生卒年不详),字远侯,邑庠生。太平县仙源(今黄山区仙源镇)人。自幼家境贫寒,一家人依靠继承祖业以做豆腐为生。7岁时,父母省吃俭用,送他到仙源“天都书院”读书。致和懂事聪颖,不仅勤奋好学,刻苦钻研,还常常帮助父亲做一些力所能及的事情。清康熙四年(1665年),致和乡试中举,靠族人资助,前往北京就试,以图入仕。结果殿试屡屡失意。清康熙八年(1669年)冬,他参加会试再次落第,受盘缠所困,滞留京城。幼时曾在家做过豆腐的王致和为谋生计。在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内,用手推的小磨,每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。同时他刻苦攻读,以备下科。盛夏某日,他做出的豆腐没卖完,恐日久腐坏,便切成四方小块,配上盐、花椒等佐料,腌于一小缸中。从此,他歇伏停磨,一心攻读,竟淡忘此事。秋凉后,王致和重操旧业,猛然间想起那小缸豆腐,连忙打开,未曾想臭味扑鼻,定神一看,豆腐已变成青色。扔了实在可惜,于是他大着胆子尝了一下,不料别具风味,遂送给邻里品尝,结果品者无不称奇。王致和臭豆腐声名鹊起。

王致和屡试不中,遂尽心经营起臭豆腐来。至康熙十七年(公元1678年),他便于延寿寺街西路建作坊立招牌:“王致和南酱园”,雇师招徒,以经营臭豆腐为主,兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久,臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。经多次改进,臭豆腐于清末传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名,便赐名“青方”腐乳,使王致和臭豆腐身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头,象征“大内上用”之意;“王致和南酱园”的六个字刻为两块匾,分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。孙家鼐写了两副藏头对,一曰:“致君美味传千里,和我天机养寸心”,另一副曰:“酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉”,冠顶横读为“致和酱园”。“王致和”的生意越做越兴旺,众人竞相仿制。光绪年间,在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中园。

王致和没有想到,由他奠基的王致和酱园历经300多年不衰,且越做越红火。建国以后,在王致和、致中和、王艺和、王政和4家私人作坊基础上,发展建立了北京王致和腐乳厂。40多年来虽曾几易厂名,但其产品特色风味未变、花色品类日多。现如今,有青方、红方、白方3大类20多个品种的王致和腐乳,其品牌不仅享誉国内市场,而且已走出国门,走向了世界。日本冈山先生曾赞美“腐乳是含有高植物蛋白的食品,王致和为上”;朝鲜的商务参赞还曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂学习“取经”。

王致和产品先后获得“中华老字号”、“中国名牌”、“中国驰名商标”等称号。2008年6月“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。

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“豆腐乳”是黄山区(太平)人喜好的小菜,这里家家都有做“豆腐乳”的习俗。其味道鲜美,食用方便,特别下饭,且储存时间长,最受老少欢迎。

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